La Svizzera si conferma regina indiscussa del mondo caseario grazie al prestigioso riconoscimento assegnato al Gruyère AOP Speciale, proclamato miglior formaggio del mondo ai World Cheese Awards 2025, ospitati per la prima volta nella capitale elvetica. L’evento, svoltosi dal 13 al 15 novembre presso la Neue Festhalle di Berna, ha visto la partecipazione record di 5.244 formaggi provenienti da 46 Paesi, giudicati da una giuria internazionale composta da 265 esperti. Un’edizione che ha stabilito nuovi standard di eccellenza e valorizzato la tradizione e l’artigianalità della produzione casearia.
Il trionfo del Gruyère AOP Speciale a Berna
Il formaggio vincitore assoluto, il Gruyère AOP “Vorderfultigen Spezial”, è un prodotto d’eccellenza stagionato oltre 18 mesi, realizzato dal caseificio di montagna Vorderfultigen. La sua produzione segue un modello di filiera ultracorta, con latte raccolto entro un raggio di un chilometro, che ne esalta qualità e territorialità. Il mastro casaro Pius Hitz, direttore del caseificio, ha commentato con orgoglio:
«Questo premio è un riconoscimento al lavoro quotidiano della nostra squadra, sempre impegnata a garantire un affinamento di circa 20 mesi per esaltare il carattere unico del nostro formaggio».
Accanto al primo posto, si sono distinti altri formaggi svizzeri come l’Appenzeller AOP Edel-Würzig e il Gantrisch Bergkäse, sottolineando la forza della tradizione casearia elvetica.
L’Italia si posiziona con orgoglio al terzo posto nella classifica per numero di premi, ottenendo ben 376 riconoscimenti totali, di cui 12 Super Gold, uno dei livelli più alti di eccellenza. Tra i formaggi italiani più premiati spiccano diverse DOP storiche e produzioni artigianali di rilievo:
– Parmigiano Reggiano in varie stagionature, dalla 24 fino a oltre 40 mesi;
– Burrata di Masseria Posticchia Sabelli;
– Pecorino Ficorum del Caseificio Storico Amatrice;
– Testun “Cit” al Barolo DOCG di Caseificio Sepertino, tra gli altri.
Il palmarès include inoltre 61 medaglie d’oro, 126 d’argento e 177 di bronzo, confermando la qualità e la varietà delle produzioni italiane, che spaziano dalle montagne alle aree di pianura, tra erborinati e affinamenti sperimentali.
La qualità certificata del Gruyère AOP: tradizione e artigianalità dal 1115
Il Gruyère AOP è un formaggio svizzero a pasta pressata cotta, prodotto esclusivamente con latte crudo proveniente dal Canton Friburgo e zone limitrofe. La sua storia affonda le radici nel lontano 1072, con la prima menzione storica del formaggio nella città di Gruyères. Oggi la denominazione di origine protetta garantisce l’autenticità del prodotto, che si distingue per la sua forma tondeggiante, crosta granulosa e sapore unico, privo di occhiature, contrariamente a quanto comunemente si pensa.
La stagionatura può variare da 5 fino a 24 mesi, con sapori che evolvono da dolci e raffinati a intensi e aromatici, capaci di soddisfare i palati più esigenti. Elemento fondamentale è il legame con il territorio: il latte deve essere raccolto entro un chilometro dal caseificio, valorizzando così una filiera cortissima e sostenibile.
Durante i tre giorni di competizione, Berna si è trasformata nella capitale mondiale del formaggio, ospitando non solo la gara ma anche un ricco programma di eventi collaterali come il Swiss Fine Food Market, degustazioni, dimostrazioni di produzione dal vivo e la Bärner Bier Rundi, una festa della birra accessibile con il biglietto dell’evento. Un’occasione per promuovere la cultura casearia e far incontrare produttori, esperti e appassionati da tutto il mondo.
Il prestigioso riconoscimento dei World Cheese Awards, organizzato dalla Guild of Fine Food, rappresenta un trampolino di lancio per i formaggi premiati nel mercato internazionale, accrescendo la loro reputazione e facilitando l’accesso ai buyer globali. L’appuntamento per la prossima edizione è già fissato a Córdoba, in Andalusia, nel 2026, mentre la Svizzera continua a consolidare la sua immagine di paese leader nella produzione di formaggi d’eccellenza.
